巧克力可可粉的烤制（一）

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巧克力可可粉的烤制（一）

一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂等添加剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特点是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。

可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％，细度为99.5％通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。

按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种。高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。此外还有一种脂肪含量更低(0.1～0.5％)的脱脂可可粉。在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉。

可可原产于中、南美洲等地，15世纪末由哥伦布传入欧洲,最初用作药剂,其后作为消除疲劳的营养剂及巧克力饮料。16、17世纪逐渐普及。19世纪荷兰人C.J.范豪腾开发从可可豆中提取脂肪的方法，制得可可粉，并在世界上广泛用作饮料。

可可树是常绿乔木，生长于赤道线两侧南北纬20度以内温热多雨地区。可可树苗从栽培到开花结果需数年时间，长成后其结果期可长达百年。

可可树的种子即是新鲜可可豆，它被可可果的坚实外壳所包围,其含水量约35～40％,带有明显苦涩味。经过发酵和干燥处理后，可可豆才具有工业生产价值。 

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