葡萄的耕种和酿造

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与葡萄相关的信息，希望能帮大家全方位的了解葡萄，本文主要为大家介绍的是:【葡萄的耕种和酿造】。葡萄酒知识入门-特点-分类篇：向我们介绍了葡萄农一年的工作、工作中应该要注意的事项以及在每个季节中的酿造步骤。

葡萄的耕种和酿造

葡萄农一年的工作

传统农业靠天吃饭，葡萄田与酒窖的工作则随季节变化，是周而复始的规律性农业劳动。法国(France)葡萄农的工作分为三大部分：葡萄的耕种、葡萄酒的酿造与葡萄酒的贩卖。

「春季-犁田」

三月时冬眠后的葡萄树开始苏醒，覆盖于苞芽上的硬壳落下，新叶逐渐生出。此时主要的工作是翻松经冬季冰雪封盖的硬土，促使葡萄须根系易于深扎入土

?病虫害与霜害的防治

春季的霜害常会冻坏葡萄嫩芽，北方产区必须在夜间燃烧火炬，藉以减缓霜害对葡萄树的伤害。此外，为了防止有害病霉的侵袭，必须适时喷洒铜、二氧化硫等化学药剂。

?填桶

一月时新酒正于橡木桶中进行苹果乳酸发酵Fermentation Malolactique，葡萄酒透过橡木会蒸发部分的葡萄酒，必须按时以新酒填入桶中，以避免空气进入橡木桶内，造成葡萄酒氧化或醋化。

「夏季-萄花开」

葡萄花于六月盛开，此时若长时间下两，葡萄花授粉不足，会使葡萄发育不全，形成所谓的落果Millerandage，严重时会丧失全部的收成。

?修剪新枝

为了避免新枝生长过度旺盛，此时必须不断地修剪过长的枝叶，避免遮盖进其它树叶进行光合作用。

「秋季-采收前准备」

采收葡萄前，常有许多准备工作必须在八月份完成，例如葡萄糖份的预测、采收器具的维修与预先招募采收工人等工作。

?装瓶

前一年的葡萄酒多半在此时抽出装瓶，旧式装瓶器在勃根地目前仍十分普遍，葡萄酒抽出橡木桶之后必须立即进行清洗。正式采收葡萄前则必须清洗酿酒槽，预备发酵新酒。

?葡萄采收

九月下旬葡萄开始进入采收期，此时最怕下雨，过多的雨水不但稀释了葡萄糖含量，更容易使成熟的葡萄受潮，产生白色病徽。采收是一年最辛苦忙碌，也是葡萄园最满足的时刻。

?葡萄酒的发酵

采收后的葡萄即刻进行发酵，红葡萄必须经过与表皮一同浸泡的步骤，为使表皮色素发酵粹取完全，必须经过脚踩的步骤成酒精，便可进行橡木桶培养的步骤。自葡萄则挤压后注入发酵槽或橡木桶内发酵。

「冬季-葡萄树的修剪」

葡萄树冬眠时必须将葡萄树旧枝剪除，只留下合适的新枝，旧枝的方式随产区与葡萄品种的不同而各有差异。

?换桶去除酒泥

新酒是混浊的，经由静置可使混浊的葡萄酒清澈，此时必须实施换桶的工作，将清澈的葡萄酒抽出，装入干净的葡萄桶内。

【葡萄什么牌子好】以上内容为大家介绍了『葡萄的耕种和酿造』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的葡萄品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的葡萄品牌店铺，提供品牌葡萄热销榜等数据，希望能给大家以选购葡萄的参考。