糖醋莲藕+陕西凉皮

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糖醋莲藕+陕西凉皮

秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。

糖醋莲藕的做法：

1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；

2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；

3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；

4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）

糖醋莲藕

一般人群均可食用

1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎汤内服顺气宽中，炒制可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

陕西凉皮

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

制作方法：

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克、醋、酱油、香油、煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末

需要准备的工具：大盆一个（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放洗面水用），炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把

做法：

1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有面块，不能太稠不能太稀。

2.搅好的面糊冷藏15分钟以上。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，水量不要没过面团，在面团一半的位置最好，开始洗面

（就是在水里揉面）。揉到水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒

入一个大锅里留着。过会儿还能派上用场呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是

有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

4.洗面的水放在一个大锅里其间不要随意碰它，沉淀三四个小时。

5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。倒到不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的油。在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

7.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

8.在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起。

9.按照自己的喜好把凉皮切成条状放到碗里。加入事先准备好的佐料拌匀就食用了。

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