莲藕的食用与禁忌及储存

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与莲藕相关的信息，希望能帮大家全方位的了解莲藕，本文主要为大家介绍的是:【莲藕的食用与禁忌及储存】。莲藕注意事项-警惕-小常识篇：文章对莲藕的知识从莲藕的种类、莲藕保健食谱、烹饪技巧、食用莲藕的禁忌、莲藕的挑选等方面进行阐述。

莲藕的食用与禁忌及储存

莲藕生熟食均可，也可以捣汁饮用，或晒干磨粉煮粥，药用价值都很高。莲藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。莲藕熟食适用于炒、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式，如鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是具有保健作用的家常菜肴。

很多人喜欢吃炸藕合，但是不建议这种烹饪方法，因为油炸食品都会破坏食物本身的营养素，所以想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。莲藕生食堪与梨媲美，中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨。而藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

我们平时往往把藕节弃之不用，其实藕节有很好的止血功能。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用高于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

为什么我们做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤；

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤；

白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。

只要在入菜之前生食一小块莲藕，就可知道不同莲藕最适合哪种烹饪方式，凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌，或脆炒藕丝、藕片；反之，生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤。

【保健菜谱】

清炒藕片

主料：莲藕适量。

调料：盐、味精、食用油各适量。

做法：

1、将嫩藕洗净切成薄片；

2、炒锅置火上，入油烧热，放入藕片颠翻几下；

3.、放入适量食盐、味精立即出锅。

功效：健脾开胃、祛燥解渴。

莲藕排骨汤

主料：排骨、莲藕各适量。

调料：葱、姜、盐、料酒各适量。

做法：

1、把排骨洗净，切成小块，莲藕洗净，切片

2、在砂锅中倒入水，把洗净的排骨放进去；

3、武火把水煮沸，撇去浮沫；

4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒；

5、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。

功效：清热凉血、滋阴补肾。

凉拌藕片

主料：莲藕适量。

调料：酱油、精盐、,味精、葱、姜、蒜各适量。

做法：1.、将莲藕洗净去皮，切片，用开水烫一下，控去水分，装入盘内，葱切末、姜切丝、蒜切片；

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

功效：养肺补血、清心安神。

【烹饪小妙方】

莲藕去皮后会很快变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色； 炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。

食用莲藕的禁忌

脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

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