常见豆腐的做法

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与豆腐相关的信息，希望能帮大家全方位的了解豆腐，本文主要为大家介绍的是:【常见豆腐的做法】。腐乳原理-工艺-技术篇:主要介绍了蛋黄豆腐，麻婆豆腐，什锦豆腐，香煎豆腐，荠菜拌豆腐，肉末豆腐蛋羹等豆腐的主要原料，以及各自的做法等相关知识。

常见豆腐的做法

煮

蛋黄豆腐做法

主料：豆腐（250克）。

辅料：咸鸭蛋（2个）。

调料：食盐、葱。

1．豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

3．捞出沥干水分后装盘。

4．锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

5．蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

6．撒上葱碎后即可上桌。

烧

麻婆豆腐做法

主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）。

调料：酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜。

1．豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2．炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3．郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。

4．炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

5．随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

炒

什锦豆腐做法

主料：南豆腐。

辅料：鲜香菇、玉米、木耳、荷兰豆、胡萝卜。

调料：食盐、酱油、鸡精、白砂糖。

1．豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下。

2．倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3．起锅，放葱，炒出香味后，将（香菇豌豆玉米胡萝卜）和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4．随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

煎

香煎豆腐做法

主料：南豆腐。

辅料：青椒。

调料：生抽。

1．将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。

2．放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽（不用放盐），就OK啦。

拌

荠菜拌豆腐

主要原料：荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末少许。

将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。

蒸

肉末豆腐蛋羹做法

主料：豆腐、鸡蛋。

辅料：猪肉。

调料：葱、生抽、美极鲜。

1．嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

2．将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

3．肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

4．将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

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