臭豆腐对人体有害吗 如何辨别有毒臭豆腐

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与豆腐相关的信息，希望能帮大家全方位的了解豆腐，本文主要为大家介绍的是:【臭豆腐对人体有害吗 如何辨别有毒臭豆腐】。臭豆腐在制作或发酵过程中，可能遭到粪水浸泡。虽然臭豆腐在烧制时经历高热油炸的程序，其中一些如大肠杆菌或沙门氏菌的细菌会被杀灭。细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。臭豆腐虽然臭，但是吃起来美味，本文小编就和大家一起来看看如何辨别这些美味的食品吧。

臭豆腐对人体有害吗 如何辨别有毒臭豆腐

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。

研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，吃了对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些小人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的。

一、臭豆腐本身属于一种变质食品

专家：李素清四川农业大学食品科学院

豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。

二、3招教你辨别劣质臭豆腐

专家：李广平国家高级食品检验员、国家二级公共营养师

1看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

2嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

3掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

三、油炸臭豆腐制法

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

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