导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与豆腐相关的信息,希望能帮大家全方位的了解豆腐,本文主要为大家介绍的是:【香豆腐的烤制技术】。腐乳原理-工艺-技术篇:主要介绍了豆腐串的香料配方,豆腐的选择配制,豆腐串的烤制等有关香豆腐的烤制技术,以及应该注意的事项等相关知识。
香豆腐的烤制技术
1、豆腐串香料配方。
原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200克,增香剂3克(有肉香型、虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。
将所有香料研成粉末,充分混和搅拌均匀,然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉,随用随配,变质后不可再用。
2、豆腐的选择配制。
可向豆腐坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐,要求豆腐肉质细嫩无渣,绵软不破,无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀在豆腐两面横划小口。
将穿好的豆腐放入盆中,加清水浸泡,按每100串豆腐加食盐80-100克,进行腌制。
3、豆腐串的烤制。
将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把豆腐串放入炉子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其调湿,用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再翻面,反复烤2-3遍,待两面都呈金黄色,切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透,这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味,最好现吃现烤。
4、补充说明。
①辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯酌量增减。
②尽量选用好木炭,一定要待燃烧至无烟时再烤,否则烟熏会影响口味。
③所用烤制调和油,应以菜籽油、色拉油为主,不可用动物油。
【豆腐什么牌子好】以上内容为大家介绍了『香豆腐的烤制技术』,易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构,综合各大平台的豆腐品牌与用户口碑等数据,通过系统专业的算法分析,网罗并优选出全网口碑较好的豆腐品牌店铺,提供品牌豆腐热销榜等数据,希望能给大家以选购豆腐的参考。
相关文章
- 豆腐干质量优劣鉴别 如何辨别豆腐
- 怎么保存豆腐干 豆腐干储存法
- 卤豆腐干怎么做 家常豆干炒肉做法
- 怎样把军大衣叠成豆腐块
- 豆腐干一天吃多少最营养健康
- 南北豆腐的区别
- 千页豆腐的做法 千页豆腐的家常做
- 嫩豆腐怎么做 嫩豆腐怎么做好吃
- 霉豆腐制作过程
- 产妇能吃豆腐干吗 产妇吃豆腐注意
- 豆腐的功效与副作用
- 家用豆腐机器多少钱一台 家用豆腐
- 霉豆腐基本介绍
- 豆腐的营养价值 豆腐可以多吃吗
- 臭豆腐干的加工技术
- 豆腐皮的营养价值 豆腐皮的食用功
- 豆腐干的分类详解 豆腐干有哪些种
- 豆腐制作方法 豆腐制作过程
- 生活中哪些人不适合吃豆腐 豆腐食
- 麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做好
- 豆腐干是怎么做成的
- 豆腐冰激凌的制作
- 豆腐干机特点 豆腐干营养 豆腐干适
- 豆腐干一天吃多少最营养健康