特色米豆腐的制作

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与豆腐相关的信息，希望能帮大家全方位的了解豆腐，本文主要为大家介绍的是:【特色米豆腐的制作】。腐乳原理-工艺-技术篇:主要介绍了备料、浸米、磨粉或打浆、煮浆、蒸熟、存放、食用等有关特色米豆腐的具体制作方法和步骤，以及应该注意的事项。

特色米豆腐的制作

湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：

1.备料。以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。

2.浸米。先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50℃）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。

3.磨粉或打浆。把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。

4.煮浆。把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。

5.蒸熟。把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。

6.存放。熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。

7.食用。食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用。

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