杏仁的营养价值

导语：杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。

杏树的高度通常在6~9米，米色的杏仁包含在杏肉内，杏仁外面覆盖着一层褐色薄皮，外面包裹着一层壳，壳外还有一层纤维性的外壳，当杏仁完全成熟时，这层外壳会裂开。杏仁通常是干燥后食用，但是如果这层壳坚硬且比较嫩的话，也可以新鲜食用。下面重点介绍杏仁的营养价值。

杏仁脂肪的86%由不饱和脂肪酸组成，其中65%是单不饱和脂肪酸，21%是多不饱和脂肪酸。甜杏仁是非常有营养的食物，它富含镁、钾、磷、维生素B2、铜、烟酸、锌，也含有叶酸、铁、钙和维生素B1。每75克干燥而未漂白的杏仁，水分占4.4%，另含蛋白质9.9克、脂肪26克和碳水化合物10.2克，能提供3.4千焦的热量。杏仁能够降低胆固醇并降低心脏病的发病率，还有润肺止咳和美容养颜的功效。

杏仁常以不同方式加工后出售，有去壳的、带壳的、整个的、切开的、烤制的、去皮的、带皮的、加盐的、烟熏的等。买去壳的杏仁时，选那些罐装或袋装的密封杏仁，这些封装形式在最大限度上保证了杏仁的新鲜，要在进货有规律的店里买杏仁。去壳或带壳的杏仁冷冻都可保存1年，但带壳杏仁在凉爽干燥的地方也可保存1年，而去壳杏仁冷藏存放时间不能超过半年。

编后语：祖国医学认为，杏仁味苷，性平。归肺、大肠经。有润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便等功能。现代研究发现杏仁中含有维生素B17，具有抗癌作用。杏仁的营养价值很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。