杏仁应该怎么吃？

导语：杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用

杏仁通常是干燥后食用，如果其外壳比较嫩的话，也可以新鲜食用，下面重点介绍杏仁的吃法。

已被漂白的杏仁很容易去皮，先把杏仁用沸水煮2~3分钟，一旦其外皮开始膨胀就倒去水并冲洗杏仁，然后将杏仁放在凉水中冷却。用拇指和食指揉捏杏仁以去皮，然后可以烤制以使其干燥。

甜杏仁通常作为零食，也可做凉菜。苦杏仁一般入药，但不能多吃。整个的、切开的或磨碎的杏仁和鱼、鸡一起烹制出的菜肴尤为美味。

杏仁可用于制作各种食物，味道清新，营养丰富。将杏仁磨碎，加入奶或热水，盖上盖，用低温煮30分钟。待冷却后放在薄细的棉布里，挤出液体，这就是杏仁奶，杏仁奶可以防治骨质疏松，常用来为各种菜品调味；杏仁还可制成杏仁粉，在一些菜谱中，杏仁粉是某些粉类的替代品，用杏仁粉做的蛋糕品质上乘，美味可口；磨碎后加糖的杏仁可用来做杏仁糖，常被用来装饰蛋糕；杏仁茶有助于滋润肌肤，是延年益寿的佳品；杏仁粥能够补肺、润肠，还具有养颜的功效；乌梅大枣杏仁泥对治疗心绞痛有特别的疗效。

杏仁的烘烤方法如下：干烤杏仁时，将烤箱加热至175℃，在煎盘上铺一层杏仁，将其烘至金褐色，其间要不时搅动以保证烘烤均匀；用油烤杏仁的步骤铜干烤的步骤基本一致，但要把温度降至100~140℃，在杏仁表面刷一点油；在不粘锅里干烤或加点油来烤时，以中火烘烤并不断搅动。

总之，杏仁可以干烤也可以用油烤制，还可以用烘箱或放在煎锅里烘烤，这些都可以达到干燥的目的，整个或切片、去皮或带皮烤制皆可。

编后语：中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。甜杏仁作为食品，可作扁桃仁的代替品。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。