酸奶选购细比较

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酸奶选购细比较 

近期，北京市质量技术监督局对酸奶（酸牛乳）进行了产品质量监督抽查，主要项目是执行国家强制性标准及对理化指标等的检测。此次共抽查了35种酸奶，合格21种。其中抽查我市生产的酸奶23种，合格19种，抽样合格率为82．6％；抽查外埠产品12种，合格2种，抽样合格率为16．7％，表明我市生产的酸奶整体质量优于外埠产品。

本次抽查中发现以下几个问题：

两家企业产品的卫生指标超标

本次抽查中，有2种产品的大肠菌群超标，分别是标称保定天达乳业有限公司生产的碧源牌加钙纯酸奶，标称北京隆士发商贸有限责任公司经销的京味鲜纯酸奶。其中标称保定天达乳业有限公司生产的碧源牌加钙纯酸奶，大肠菌群实测值为≥24000MPN100ml，将给消费者的身体健康造成危害。

防腐剂超标

近年来，随着生产工艺的提高，酸奶的包装材料也有了较大改观，屋形纸盒包装、塑杯包装、塑袋包装等密封较好的一次性包装产品随处可见，玻璃瓶也采用了铝箔密封，以前常见的不密封瓷瓶酸奶已基本上退出中高档商场、超市。伴随着包装的改善，酸奶产品的保质期也普遍被延长了，因此产品保质期的延长究竟是包装改进还是添加了化学防腐剂日益受到消费者的瞩目。

《GB2760－1996食品添加剂使用卫生标准》中明确规定在酸奶产品中禁止使用山梨酸，但在此次抽查中，发现有13种酸奶产品中使用了山梨酸。使用量最大的为标称河北保定牛奶场生产的宝贝牌纯酸奶，山梨酸实测值为0．64gkg。以下依次为：标称保定永利乳业有限公司生产的“YL”牌加钙纯酸奶，标称保定永利乳业有限公司（北辰超市专卖）的加钙酸牛奶，标称保定市南郊牛奶制品总厂生产的格畅牌加钙保康酸奶，标称保定天达乳业有限公司生产的碧源牌加钙纯酸奶，标称保定市天路饮品有限公司生产的格瑞斯牌加钙纯酸奶，标称河北保定市宝乐鲜奶饮料有限公司生产的宝萍牌纯酸奶，标称天津市康雪有限责任公司生产的帅奇牌钙酸奶，标称北京南瑞福斋食品有限责任公司生产的瑞福斋牌AD钙纯酸奶，标称北京市石景山区华星乳品厂生产的京华星牌加钙纯酸奶，标称北京隆士发商贸有限责任公司经销的京味鲜纯酸奶，标称北京市源通达商贸有限公司监制的通达牌纯酸牛奶，标称北京金财食品有限公司生产的金财牌金财酸奶。

乱用名称，误导消费

酸奶是用纯牛奶发酵制成，在《GB2746－1999酸牛乳》中规定，根据不同品种，酸奶的蛋白质含量定为2．9％以上及2．3％以上。

含乳饮料（品）允许加水制成，按照《GB10789－1996软饮料的分类》中的规定，根据不同品种，含乳饮料（品）中蛋白质的含量不得低于1．0％（mV）及0．7％。

由此可见，酸奶与含乳饮料（品）是两种不同的产品。在本次抽查中，发现8种产品虽名称为酸（牛）奶，但实际为含乳饮料（品），且这些产品在配料表中未标注主要配料“水”，误导消费，严重地损害了消费者的利益。这8种产品为：标称保定永利乳业有限公司生产的“YL”牌加钙纯酸奶，标称保定天达乳业有限公司生产的碧源牌加钙纯酸奶，标称北京市源通达商贸有限公司监制的通达牌纯酸牛奶，标称保定市天路饮品有限公司生产的格瑞斯牌加钙纯酸奶，标称北京南瑞福斋食品有限责任公司生产的瑞福斋牌AD钙纯酸奶，保定市南郊牛奶制品总厂生产的格畅牌加钙保康酸奶，标称北京金财食品有限公司生产的金财牌金财酸奶，标称保定永利乳业有限公司（北辰超市专卖）的加钙酸牛奶。

蛋白质、脂肪含量参差不齐

蛋白质是人体生命重要的物质基础，与人体健康有着极其密切的关系。而牛奶蛋白是一种优质蛋白，也是牛乳中最重要的营养成分之一。本次抽查结果表明，目前我市酸奶产品的蛋白质含量参差不齐。以北京正天喜食品有限公司、北京卡夫食品有限公司等为代表的一些企业，其产品的蛋白质含量实测值都达到了3％以上。而部分企业产品的蛋白质含量还不足1％。

脂肪是食物六大营养素之一，是提供热能的最高营养素，在膳食中发挥着多方面的功用。脂肪还是脂溶性维生素的载体，如维生素A、D、E、K等，只有溶于脂肪中方能被人吸收。尽管脂肪有以上种种功用，但在市场上还是可以看到除全脂产品以外的半脱脂（低脂）和脱脂酸牛奶产品，这与不同人群对脂肪的消费需求有关。在本次抽查中，共有4种产品的脂肪含量不合格，造成不合格的原因主要有三方面：第一，有些企业无检验手段，原料奶把关不严，致使产品先天不足；第二，加工工艺不完善，难以保证产品质量稳定；第三，由于对酸牛奶产品的特性缺乏了解，致使企业标准中的此项指标制定不合理。

钙含量有差异

钙对人体非常重要，成人体内大约含有1200克钙，占体重的1．5％—2％。其中约90％以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，构成人体的框架。牛乳和乳制品中钙含量丰富，是较好的钙源，且乳中的钙较易吸收。此次抽查中，有些产品虽名为“加钙”、“加VAD”，但实测数据表明其加钙量不够。如标称保定市南郊牛奶制品总厂生产的格畅牌加钙保康酸奶，实测钙含量未达到其承诺的指标。

此外，在本次抽查中还对乳酸菌指标进行了检测，结果令人满意。发酵乳是经特殊微生物如乳酸菌发酵而成的一种乳制品，必须保持微生物活性，国家有关标准中规定酸牛乳中乳酸菌不小于106cfuml，此次抽查的所有产品均达到了要求。

虽然酸奶中的蛋白质、脂肪等指标国家没有强制性规定，但都是反映酸奶主要性能的重要指标。此次抽查中发现北京三元食品有限公司乳品三厂生产的三元牌天然酸奶，在产品包装上明示了蛋白质、脂肪等主要营养成分，大大方便了消费者的选购。

据悉，北京市质量技术监督局对在抽查中乱用名称，误导消费的产品，将责令其整改，并和其他不合格的产品一样，按有关法律法规严肃查处。

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