白木耳煮不稠的原因 白木耳怎么煮粘稠
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讲起白木耳,也就是我们经常说的银耳,相信大家都不陌生,它是营养美容滋补品,很受大家特别是女性的喜爱。白木耳在古代皇族中有“延年益寿”珍品之称,它含有大量的胡萝卜素,能维持皮肤细胞,刺激皮肤的新陈代谢,长食可保证皮肤润泽。白木耳是属于胶状类的食物,但是很多朋友说为什么自己煮不出店里那种黏稠的感觉,吃起来脆脆的,口感不是很好呢?这是因为你没有掌握好煮白木耳的技巧呢,接下来,就随着小齐来看看白木耳怎么煮粘稠吧。
首先,我们来看看白木耳煮不稠的原因
1、选择的白木耳不新鲜
陈年旧货更难煮烂,往往需要更多的时间。在购买时要选择质量好的白木耳,不要选择颜色很白的,颜色微黄的最好。安全无硫的优质白木耳,才能够出胶。
2、泡的时间太短
我们一般买的是干白木耳,因此在煮之前要泡开,泡的同时还可以把脏东西洗掉,很多人会用热水甚至开水泡,这样比较省时间,其实这样是不可取的,会直接影响到口感。最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。如果有条件的话烹饪前一晚或者是前一个小时,用温开水泡发,效果会更好
3、 烹煮的时间过短
白木耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤自然就越粘稠。先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。
白木耳怎么煮粘稠
1、白木耳在煮之前,一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,这样你就会发现煮起来,出胶容易多了。
2、建议烹煮白木耳时,水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。
4、大火烧开以后,以小火慢炖,这样白木耳的香味会保存的更浓,营养才不会会白白流失。
5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
7、在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。当炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会自动黏稠起来。
小齐结语:以上为大家分析了白木耳煮不稠的原因,还有白木耳怎么煮粘稠的方法。还等什么呢,赶紧做起来吧,按照以上的方法,相信朋友们一定可以煮出黏稠感的白木耳汤哟。
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