酥油皮鲜肉月饼的做法

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酥油皮鲜肉月饼的做法

原料：水油皮(标准粉150克，猪油40克，水80-85ML，糖20克，蜂蜜10克)油酥面(标准粉120克，猪油60克)内馅(猪前夹心肉300克，姜末5-6克，生抽1小勺，老抽1/2小勺，香油2小勺 ，糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，花雕酒1小勺，蚝油1小勺。蜂蜜1小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/4小 勺，蛋清1个，水15ML) 烘焙火力：上下火200度中层30-35分钟左右 

1：油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙 

2：粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软 

3：将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状 

4：用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时 

5：水油皮制作：面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团 

6：剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团 

7：面团可揉搓摔打至光滑滋润 

8：揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时

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