如何选购一支千元以上的好香槟（二）

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如何选购一支千元以上的好香槟（二）

两度一境界

香槟很有意思，有很多可以评定的角度，如果用温度作为标尺来玩一个游戏。会很有意思。

许多朋友都曾经碰到一个香槟品鉴上的常见问题—即某款香槟的最好味道往往存在于记忆中的某一时刻，而不在杯中。这除了和当时饮用的气氛，以及回忆对美好片段的习惯性添彩着色有关以外，还和几样细小的因素有着密切的关联，其中最重要的一点就是温度。如果你想把世界上所有的干型香槟变成一个味道，用以下的办法完全可以实现：即把所有香槟全部冰镇到2摄氏度，如此低的温度足以让你的舌头和味蕾全部麻痹，同时，酒精不再得以挥发香味，甚至某些非香槟区的蹩脚气泡酒也可以用这种方法登上大雅之堂；8摄氏度所有的桃红香槟几乎都会展现出各自的姿态，而Dom Perignon Rose却依旧内敛深邃，完全无法展现它昂贵的身价；14摄氏度的情况下，80%的无年份香槟已经变得难以入口，而Krug会显出它那么与众不同的芬香四溢。

由此可见，对香槟来说，每一款储藏完好的香槟都会有个真正适合饮用它的正确温度，甚至同一款香槟在1年、2年、5年等不同时期也都有一个不同的温度来享用。

大致来讲，4摄氏度一般是基本无年份型香槟最爽口的时候，而Taittinger，Bollinger，Veuve Clicquot，Perrier Jouet，Pol Roger等口感较为厚实的无年份香槟则可以纵容温度再上升1到2度(不局限于以上品牌)；6至8摄氏度，是大多桃红香槟的最佳饮用温度；9摄氏度是许多珍藏型年份香槟的最佳开始温度(由于年份珍藏型的香槟皆香气复杂及口感丰富，所以每上升1度的温度都会带来不同的风味和口感)；而12摄氏度，则是众多限量型年份珍藏香槟展现魅力的最佳时刻。不过，也有例外的情况，Ayala这个英国王室专用的香槟品牌，拥有一支名为Brut Zero的香槟，由于它低于7%的加糖量，使得这支香槟在3至7摄氏度的情况下酸劲无比，非常可口，且收结细腻，而温度略微上升，则会打破一切平衡，使之变得非常难以下咽(干型香槟的制造过程中，一般会添加13%的糖用于增加发酵和增重酒体)；相反，Gosset Grand Reserva却在一般香槟温度下体现不出它独有的肉桂味道，一直到10摄氏度以上才开始若隐若现，酒体也变得异常丰厚。

不过，饮用感觉并不是教科书，而是每个人真实的感受，有位和我经常一起饮用香槟的知心好友，往往和我对同一支香槟的感受大相径庭，这可能也恰恰是我们乐意在一起分享香槟的重要原因之一。同时，一款香槟在不同温度下的表现力直接可以影响到如何搭配，前阵子和老朋友Dom Perignon的总酿酒师Richard一起进餐，聊到了香槟配菜。Richard告诉我，非常罕见的，Dom Perignon在法国的上市晚宴上只用了这一款珍贵香槟来同时搭配席间所有的5道菜，那要做到完全的默契就只能靠温度的设定了。7摄氏度、9摄氏度、 11摄氏度、13摄氏度、15摄氏度让Dom Perignon Oenotheque1996化身成为五个不同的天使，荡漾在整个宴席之间。其实，这样的方法常见于香槟晚宴，问题是真正能够做到一酒多型的好香槟足以撑起场面，但实在太少了。

做个细心的香槟达人

因为对Amour de Deutz和 Duval-Leroy Femme的频频注意，所以在这次盲品期间，嘉宾们对这两款香槟做了一个有趣的实验，将香槟分时品鉴，即出现了小惊喜。

Amour de Deutz：

开瓶入杯，清新的白色花香与香草的香气渐渐飘出，气泡细小，很迷人。开瓶八分钟：口感是青柠似的酸度和矿石般的硬朗，纯净而富有张力。

十分钟：香气既丰富又有深度—清甜的花蜜与浓郁的奶油香交织，而背景仍是冷峻的矿石气息。

十五分钟：回味满是青柠的酸爽和花蜜的清甜。

半小时：口中青柠、花蜜、冰糖伴着爽朗的矿石风味，酷！

三刻钟：闻香出现羊毛脂(lanolin)的油香；口感则有细致的太妃糖风情。

一小时零五分钟：闻香是薄荷糖的凉爽，口感是青柠的爽朗。

一小时十分钟：口感除青柠之外，出现较突兀的辛辣感，酒开始失去平衡。

Duval-Leroy Femme：

开瓶入杯：闻香起初为宜人的小白花香，伴有青柠檬、青苹果以及尚显含蓄的矿物气息。

十五分钟：清新，纯净，似拂面春风，如清澈山泉；其质地轻盈，却极富张力，毫无松散绵软之虞。

二十五分钟：回味则酸爽生津，齿颊留香。

四十分钟：杯中酒香演变为淡淡的奶油和坚果太妃糖香气，口感涌现更多甜美果味，较好地平衡了清冷的酸度。青涩少女已“破茧蝶变”为内外兼修、如花盛放的美人了。

一小时：酒中矿物风味渐趋主导，气质更为自信洒脱，一如返璞归真、洗尽铅华的优雅丽人。

很多葡萄酒的味道都会随时间、地点的变化而有所改变的，香槟也不例外，而且是更加的明显。正如有的专家发现温度是影响香槟品尝的重要因素之一，其实香槟身上还有很多的奥秘值得我们去进一步的探究。

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